あ・ら・伊達な道の駅

麹へのこだわり
小泉麹屋の味噌の素となる麹は、麹の香りがしっかりしているのが特徴です。
砕けた米は使わず、丸い粒のしっかりした国産米だけを使用して、「麹板」とよばれる板で1升ずつ丁寧に造られます。
季節ごとの温度、その日の湿度や米の状態などに応じて、職人が板一枚一枚を見極めます。

おいしい甘酒の作り方
麹と50℃位のお湯を混ぜ合わせます。
そのまま50℃を保ちながら10時間程度置きます。
その間、2~3回程度かき混ぜながら、水分量を確認し足りない時はぬるま湯を加えてください。
麹がとろけてきたら出来上がりです。
最後に鍋に移し、60℃位に加熱してください。

おいしい塩麹の作り方
塩100g、麹300g、水400ccを混ぜ合わせます。
そのまま常温で7日間程度（冬季は10日間程度）発酵させます。