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トップ > 食 > 小泉麹屋 生こうじ 900g
老舗麹屋で作られる本物の生麹! あ・ら・伊達な道の駅で人気のお味噌を作っている小泉麹屋の生こうじです。
伊達政宗にゆかりのある岩出山に古くからある小泉麹屋。 現在5代目まで伝統的な製法を守り続けてつくられています。
漬物や塩麹にはもちろん、甘酒にすると甘みが強く出ておいしく召し上がれます。
麹へのこだわり 小泉麹屋の味噌の素となる麹は、麹の香りがしっかりしているのが特徴です。 砕けた米は使わず、丸い粒のしっかりした国産米だけを使用して、「麹板」とよばれる板で1升ずつ丁寧に造られます。 季節ごとの温度、その日の湿度や米の状態などに応じて、職人が板一枚一枚を見極めます。
おいしい甘酒の作り方 麹と50℃位のお湯を混ぜ合わせます。 そのまま50℃を保ちながら10時間程度置きます。 その間、2~3回程度かき混ぜながら、水分量を確認し足りない時はぬるま湯を加えてください。 麹がとろけてきたら出来上がりです。 最後に鍋に移し、60℃位に加熱してください。
おいしい塩麹の作り方 塩100g、麹300g、水400ccを混ぜ合わせます。 そのまま常温で7日間程度(冬季は10日間程度)発酵させます。
【名称】米麹、麹菌 【原材料名】国産米 【内容量】900g 【保存方法】要冷蔵(10℃以下で保存) 【賞味期限】枠外記載 【製造元】小泉麹屋
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